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Il termine mwdqaroma può riferirsi a:cite-ref-1[1]

• mwfasostanza di origine mwfqvegetale (mwfgspezie, mwfwerbe) dall'mwgaodore penetrante e gradevole, usata nell'mwgqindustria alimentare e in mwggprofumeria, o

• al profumo emanato da tali sostanze.

In tal senso è utilizzato come sinonimo di profumo e fragranza.cite-ref-2[2] Nell'industria alimentare europea un aroma, detto anche mwiqaroma alimentare o mwigaromatizzante, viene definito come:cite-ref-0-3-0[3]

«per «aromi» s’intendono i prodotti:

i) non destinati ad essere consumati nella loro forma originale, che sono aggiunti agli alimenti al fine di conferire o modificare un aroma e/o sapore;

ii) fabbricati con o contenenti le seguenti categorie di sostanze: sostanze aromatizzanti, preparazioni aromatiche, aromi ottenuti per trattamento termico, aromatizzanti di affumicatura, precursori degli aromi o altri aromi o miscele di aromi;»

• Applicazioni

• Industria alimentare

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Gli aromi vengono utilizzati:

• nell'industria alimentarecite-ref-0-3-1[3]

• nell'industria cosmeticacite-ref-4[4]

• nell'industria farmaceuticacite-ref-5[5]

Il mwpqRegolamento (CE) n. 1334/2008 del mwpgParlamento europeo e del mwpwConsiglio, del mwqa16 dicembre mwqq2008, relativo agli aromi e ad alcuni mwqgingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti destinati a essere utilizzati negli e sugli mwqwalimenti definisce inoltre:cite-ref-0-3-2[3]

«[...] «

sostanza aromatizzante

» s’intende una sostanza chimica definita con proprietà aromatizzanti,

[...] «sostanza aromatizzante naturale» s’intende una sostanza aromatizzante ottenuta mediante appropriati procedimenti fisici, enzimatici o microbiologici da un materiale di origine vegetale, animale o microbiologica, che si trova allo stato grezzo o che è stato trasformato per il consumo umano mediante uno o più procedimenti tradizionali di preparazione degli alimenti di cui all’allegato II. Le sostanze aromatizzanti naturali corrispondono a sostanze normalmente presenti e identificate in natura;

[...] per «preparazione aromatica» s’intende un prodotto, diverso dalle sostanze aromatizzanti, ottenuto da: i) alimenti mediante appropriati procedimenti fisici, enzimatici o microbiologici che si trovano allo stato grezzo del materiale o che sono stati trasformati per il consumo umano mediante uno o più procedimenti tradizionali di preparazione degli alimenti di cui all’allegato II; e/o ii) materiale di origine vegetale, animale o microbiologica, diverso dagli alimenti, mediante appropriati procedimenti fisici, enzimatici o microbiologici, impiegato nella forma originale o preparato mediante uno o più procedimenti tradizionali di preparazione degli alimenti di cui all’allegato II;

e) per «aroma ottenuto per trattamento termico» s’intende un prodotto ottenuto previo trattamento termico da una miscela di ingredienti che non hanno necessariamente di per sé proprietà aromatizzanti, di cui almeno uno contiene azoto (amino) e un altro è uno zucchero riduttore; gli ingredienti utilizzati per la produzione di aromi ottenuti per trattamento termico possono essere: i) alimenti; e/o ii) materiali di base diversi dagli alimenti;

f) per «aromatizzante di affumicatura» s’intende un prodotto ottenuto mediante il frazionamento e la purificazione di un fumo condensato che produca condensati di fumo primari, frazioni di catrame primarie e/o aromatizzanti di affumicatura derivati, quali definiti all’articolo 3, punti 1), 2) e 4) de regolamento (CE) n. 2065/2003;

g) per «precursore di aroma» s’intende un prodotto, che di per sé non ha necessariamente proprietà aromatizzanti, aggiunto intenzionalmente agli alimenti al solo fine di produrre un aroma mediante scomposizione o reazione con altri componenti durante la trasformazione degli alimenti; può essere ottenuto da: i) alimenti; e/o ii) materiali di base diversi dagli alimenti;

h) per «altro aroma» s’intende un aroma aggiunto o destinato ad essere aggiunto agli alimenti al fine di conferire un aroma e/o sapore e che non rientra nelle definizioni di cui alle lettere da b) a g);

i) per «ingrediente alimentare con proprietà aromatizzanti» s’intende un ingrediente alimentare diverso dagli aromi che può essere aggiunto agli alimenti allo scopo principale di aggiungerne o modificarne l’aroma e che contribuisce significativamente alla presenza negli alimenti di talune sostanze indesiderabili presenti in natura;

j) per «materiale di base» s’intende un materiale di origine vegetale, animale, microbiologica o minerale da cui sono prodotti gli aromi o gli ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti; può trattarsi di: i) alimenti; o ii) materiali di base diversi dagli alimenti;»

• Limonene (d-limonene, l-limonene)

• 1-isopropil-4-metilbenzene

• pin-2(10)-ene

• pin-2(3)-ene

• Terpinolene

• Alfa-fellandrene

• Β-cariofillene

• Mircene

• Canfene

• 1-isopropenil-4-metilbenzene

• 1,4(8),12-bisabolatriene

• Valencene

• Beta-ocimene

• Alfa-terpinene

• Gamma-terpinene

• Beta-burbonene

• 1(5),7(11)-guaiadiene

• Bisabola-1,8,12-triene

• Beta-bisabolene

• Δ³-carene

• 2,2-dimetilesano

• 2,4-dimetilesano

• 2,6-dimetilotta-2,4,6-triene

• Dodecano

• Delta-elemene

• Alfa-farnesene

• Pentadecano

• Tetradecano

• 4(10)-tuiene

• Undeca-1,3,5-triene

• Cis-3,7-dimetil-1,3,6-otta triene

• 1-ottene

• 1-metil-1,3-cicloesadiene

• 2-metil-1-propanolo

• Propan-1-olo

• Isopentanolo

• Butanolo

• Esanolo

• 1-ottanolo

• Nonan-1-olo

• Dodecanolo

• Esadecan-1-olo

• Alcol benzilico

• Citronellolo

• Geraniolo

• Linalolo

• Α-terpineolo

• Mentolo

• DL-borneolo

• Alcol cinnamilico

• Nerolidolo

• Alcol 2-feniletilico

• Es-2-en-1-olo

• Eptan-1-olo

• 1-ottanolo

• 1-otten-3-olo

• Decan-1-olo

• 3,7-dimetilottan-1-olo

• (-)-rodinolo

• 3,7-dimetilottan-3-olo

• 3,7,11-trimetildodeca- 2,6,10-trien-1-olo

• Alcol alfa-pentilcinnamilico

• 3-fenilpropan-1-olo

• 1-fenilpropan-1-olo

• 1-fenilpentan-2-olo

• 2-metil-1-fenilpropan-2-olo

• 4-fenilbutan-2-olo

• 3-metil-1-fenilpentan-3-olo

• Alcol fenchilico

• Alcol 4-isopropilbenzilico

• 1-pentanolo

• 2-metilbutan-2-olo

• 2-(4-metilfenil)propan-2-olo

• 2-etilbutan-1-olo

• Eptan-3-olo

• Eptan-2-olo

• 3,7-dimetilottan-1,7-diolo

• Nona-2,6-dien-1-olo

• 2-Penten-1-olo

• 5-fenil-1-pentanolo

• 2-metil-2-propanolo

• P-mentan-1,8-diolo

• 3,5,5-trimetilesan-1-olo

• Es-3(cis)-en-1-olo

• Undecan-1-olo

• Nerolo

• DL-isoborneolo

• P-menta-1,8-dien-7-olo

• Diidrocarveolo

• Carveolo

• D-neomentolo

• 1-feniletan-1-olo

• 4-metil-1-fenilpentan-2-olo

• 4-fenilbut-3-en-2-olo

• 1R,2S,5R-isopulegolo

• Cicloesanolo

• P-mentan-2-olo

• 4-terpinenolo

• 2-fenilpropan-1-olo

• Es-4-en-1-olo

• (1R,2S,5S)-neo-diidrocarveolo

• 2-metilbutan-1-olo

• 3-pentanolo

• Etanolo

• 2-propanolo

• 1-(p-tolil)etan-1-olo

• 2,6-dimetileptan-4-olo

• 2-etilesanolo

• P-ment-1-en-3-olo

• Sabinene

• 2-undecanolo

• 2-nonanolo

• 2-pentanolo

• 3-esanolo

• Non-2(trans)-en-1-olo

• Mirtenolo

• Diidrodiidroionolo

• (Z)-Non-6-en-1-olo

• Ott-3-en-1-olo

• 2-etilfencolo

• 1-terpinenolo

• Beta-terpineolo

• 3-ottanolo

• Pent-1-en-3-olo

• Pinocarveolo

• Pin-2-en-4-olo

• Ott-3-en-2-olo

• 3-decanolo

• Es-1-en-3-olo

• 4-(2,6,6-trimetil-2-cicloesenil)but-3-en-2-olo

• 4-(2,2,6-trimetil-1-cicloesenil)but-3-en-2-olo

• Diidro-beta-ionolo

• 2-metil-4-fenilbutan-2-olo

• 3-metilbut-2-en-1-olo

• 2,6-dimetilept-6-en-1-olo

• 3-metilbutan-2-olo

• Non-2(cis)-en-1-olo

• Ott-5(cis)-en-1-olo

• 2-(2,2,3-trimetilciclopent-3-enil)etan-1-olo

• 3-metilpentan-1-olo

• Cedrenolo

• Cedrolo

• 2-butanolo

• 2-metilbut-3-en-2-olo

• 6-metilept-5-en-2-olo

• Undec-10-en-1-olo

• 1-tetradecanolo

• Alcol p-anisilico

• (l)-alfa-bisabololo

• But-3-en-2-olo

• 1,3-butandiolo

• 2,3-butandiolo

• 2-cicloesiletanolo

• Ciclopentanolo

• Dec-1-en-3-olo

• Dec-2-en-1-olo

• Dec-9-en-1-olo

• Deca-(2E,4E)-dien-1-olo

• 1,2-diidrolinalolo

• 3,3-dimetilbutan-2-olo

• 2,6-dimetilott-7-en-2-olo

• 2,6-dimetilotta-1,5,7-trien-3-olo

• (E)-3,7-dimetilotta-1,5,7- trien-3-olo

• 3,6-dimetilottan-3-olo

• 2-dodecanolo

• (-)-alfa-elemolo

• (E,E)-geranile linalolo

• Ept-3-en-1-olo

• Epta-2,4-dien-1-olo

• 1-eptadecanolo

• 1-epten-3-olo

• Es-2(cis)-en-1-olo

• Es-3-en-1-olo

• Esa-2,4-dien-1-olo

• Alcol 4-idrossi-3,5-dimetossibenzilico

• Alcol 4-idrossibenzilico

• 2-(4-idrossifenil)etan-1-olo

• (1R,2R,5S)-isodiidrocarveolo

• Isofitolo

• (R)-(-)-lavandulolo

• P-mentan-8-olo

• 3-(4-metossifenil)propan-1-olo

• 2-metilbut-2-en-1-olo

• 2-metilbut-3-en-1-olo

• Isopropenolo

• 2-metilesan-3-olo

• 2-metilottan-1-olo

• 4-metilpentan-1-olo

• 2-metilpentan-2-olo

• 3-metilpentan-2-olo

• 4-metilpentan-2-olo

• 3-metilpentan-3-olo

• Mirtanolo

• Non-1-en-3-olo

• Nona-2,4-dien-1-olo

• (Z,Z)-nona-3,6-dien-1-olo

• 3-nonanolo

• Ott-2-en-1-olo

• Ott-2-en-4-olo

• Otta-1,5-dien-3-olo

• Otta-(3Z,5E)-dien-1-olo

• 1-ottadecanolo

• 1,3-ottandiolo

• Fitolo

• Alcol piperonilico

• Alcol tuilico

• Alcol vanillilico

• Α-terpineolo

• Etere di benzile etile

• Etere di dibenzile

• Eugenolo

cite-note-11. ↑ mwvqmwvgmwvwAroma: Definizione e significato - Dizionario italiano - Corriere.it, su mwwaCorriere della Sera. mwwqURL consultato il 1º aprile 2025.

cite-note-22. ↑ mwxqmwxgmwxwAroma - Dizionario dei sinonimi e dei contrari - Corriere.it, su mwyaCorriere della Sera. mwyqURL consultato il 1º aprile 2025.

cite-note-0-33. ↑ mwawmwbamwbqRegolamento (CE) n. 1334/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 16 dicembre 2008, relativo agli aromi e ad alcuni ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti destinati a essere utilizzati negli e sugli alimenti e che modifica il regolamento (CEE) n. 1601/91 del Consiglio, i regolamenti (CE) n. 2232/96 e (CE) n. 110/2008 e la direttiva 2000/13/CE (Testo rilevante ai fini del SEE), 16 dicembre 2008. mwbgURL consultato il 1º aprile 2025.

cite-note-44. ↑ mwcgmwcwAromatherapy for Health Professionals E-Book, Paesi Bassi, Elsevier, 7 settembre 2019, mwdaISBNmwdq 9780702074806.

cite-note-55. ↑ mwegFrancois Victor Merat de Vaumartoise, mwewDizionario Universale Di Materia Medica E Di Terapeutica Generale, vol.mwfa 1, Tasso, 1835, Biblioteca Nazionale austriaca.

• mwgaIl linguaggio segreto del cibo, su books.google.it.

• Monica Bononi, Fernando Tateo, mwggPrincipi di tecnologia e impiego degli aromi, Pinerolo, Chiriotti, 2000, ISBN 88-85022-68-5

• Ralf G. Berger, mwhqAroma biotechnology, Berlin, Springer, 1995, ISBN 3-540-58606-7

• mwigAdditivi alimentari

• mwjaGusto

• mwjgOlfatto

• mwkaPianta aromatica

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «aroma»

• mwlqAdditivi alimentari nel dizionario di chimica dell'università di Torino, su minerva.unito.it. URL consultato il 26 giugno 2020 (archiviato dall'url originale il 16 dicembre 2017).